La cuisine de Maite : Blancs de volaille farcis aux épinards
Blancs de volaille farcis aux épinards
Ingrédients
pour 2 personnes
(à vous de multiplier selon le nombre que
vous voulez réaliser)
- 2 blancs de volaille
- 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés
- 20 g de beurre
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 2 dl de crème liquide
- quelques feuilles de cerfeuil
- sel et poivre
Préparation
Faire chauffer le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il prenne la
couleur noisette, ajouter les épinards, bien les enrober dans le beurre, saler, poivrer.
Compter 2 minutes de cuisson (les épinards cuisent très
vite). Les débarrasser sur une assiette et les laisser refroidir.
Remplir d'eau un cuiseur à vapeur et porter à ébullition. (un
couscousier fera bien l'affaire)
A l'aide d'un couteau fendre les blancs de volaille en deux pour les
ouvrir en porte-feuille. Saler et poivrer l'intérieur, répartir les
épinards d'un côté sur toute la longueur, puis fermer le porte-feuille en rabattant l'autre côté.
Envelopper séparément ces blancs dans un film étirable, bien enrouler
pour former un boudin, tourner les extrémités plusieurs fois sur elles
même pour qu'elles restent bien fermées.
Disposer les blancs de volaille sur la partie haute du cuiseur en
maintenant les extrémités du film sous les blancs. Couvrir et laisser
cuire 15 minutes.
Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à
ébullition et laisser réduire de 2/3. Ajouter la crème liquide, porter
une nouvelle fois à ébullition, laisser réduire pour obtenir un velouté
puis assaisonner. Retirer le blancs de volaille du cuiseur, ainsi que
les feuilles de fil. Napper le fond du plat de la sauce et dresser les
blancs de volaille dessus entiers ou tranchés. Décorer avec quelques
feuilles de cerfeuil.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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