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La cuisine de Maite :
Rillettes de saumon
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 5 tranches de 50 g de saumon fumé
- 1 morceau de 300g de saumon frais
- 200 g de beurre à température de la pièce
- 1 verre (20cl) de vin blanc sec
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de cognac
- sel, poivre
Préparation
1 h avant de préparer la recette, mettez 200 g de beurre à ramolir
dans la pièce.
A l'aide d'un petit couteu bien aiguisé, otez la peau d'un morceau
de 300g de saumon frais ainsi que l'arête centrale.
Coupez la chair en petits dés que vous dépossez dans une casserole.
Versez 1 verre de vin blanc sec dans cette casserole. Posez sur feu
moyen et au premier frémissement du vin, ôtez la casserole du feu.
Egouttez les dés de saumon dans une passoire. Epongez-les
soigneusement avec du papier absorbant.
Versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une casserole posée
sur feu moyen. Ajoutez les dés de saumon et faites-les revenir 2 min
sans les colorer. Disposez-les dans un petit plat creux. Versez dessus
2 cuillers à soupe de cognac. Salez, poivrez. Mélangez à la main et
portez au réfrigirateur pendant la suite des opérations.
coupez en dés 5 tranches de saumon fumé. Prélevez 3 cuillers à soupe
de beurre des 200 g. Mettez le tout dans une poêle posée sur feu
moyen. Quand le beurre est fondu, faites revenir les dés de saumon
fumé 1 min sans les colorer. Ensuite disposez-les dans la partie
hachoire un mixer. Ajoutez les dés de saumon frais plcés dans le
réfrigirateur. Mixez trois secondes.
Disposez le hachis obtenu dans un saladier et laissez tiédir pendant
5 min. Ajoutez le reste du beurre et mélangez très soigneusement le
tout à la fourchette. Goûtez zt rectifiez l'assaisonnement si besoinest.
Moulez dans une terrine ovale de 16cm de longueur que vous laissez
au moins 6 h au réfrigirateur.
Il est possible de faire des strates tranches de saumon fûmé -
rillette. C'est plus joli une fois la terrine coupée en tranche.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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