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La cuisine de Maite :

Rillettes de saumon

Ingrédients

    Pour 6 personnes
  • 5 tranches de 50 g de saumon fumé
  • 1 morceau de 300g de saumon frais
  • 200 g de beurre à température de la pièce
  • 1 verre (20cl) de vin blanc sec
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillers à soupe de cognac
  • sel, poivre

Préparation

  • 1 h avant de préparer la recette, mettez 200 g de beurre à ramolir dans la pièce.
  • A l'aide d'un petit couteu bien aiguisé, otez la peau d'un morceau de 300g de saumon frais ainsi que l'arête centrale.
  • Coupez la chair en petits dés que vous dépossez dans une casserole. Versez 1 verre de vin blanc sec dans cette casserole. Posez sur feu moyen et au premier frémissement du vin, ôtez la casserole du feu.
  • Egouttez les dés de saumon dans une passoire. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  • Versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une casserole posée sur feu moyen. Ajoutez les dés de saumon et faites-les revenir 2 min sans les colorer. Disposez-les dans un petit plat creux. Versez dessus 2 cuillers à soupe de cognac. Salez, poivrez. Mélangez à la main et portez au réfrigirateur pendant la suite des opérations.
  • coupez en dés 5 tranches de saumon fumé. Prélevez 3 cuillers à soupe de beurre des 200 g. Mettez le tout dans une poêle posée sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, faites revenir les dés de saumon fumé 1 min sans les colorer. Ensuite disposez-les dans la partie hachoire un mixer. Ajoutez les dés de saumon frais plcés dans le réfrigirateur. Mixez trois secondes.
  • Disposez le hachis obtenu dans un saladier et laissez tiédir pendant 5 min. Ajoutez le reste du beurre et mélangez très soigneusement le tout à la fourchette. Goûtez zt rectifiez l'assaisonnement si besoinest.
  • Moulez dans une terrine ovale de 16cm de longueur que vous laissez au moins 6 h au réfrigirateur. Il est possible de faire des strates tranches de saumon fûmé - rillette. C'est plus joli une fois la terrine coupée en tranche. Bon appetit...

    Recette communiquée par:
    Maïté Le Gac

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