Terrine de saumon du Bajazzo

Pour : 1 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 1 darne de saumon,
• 2 gambas,
• 80 g de crevettes,
• 3 moules (grosses),
• 20 cl. de sauce Livournaise,
• 20 cl. de fumet de poisson,
• sel de poisson,
• 2 darnes de pain toasts,
• 1 bouchon de Pastis,
• 10 cl. de vin blanc

Préparation

Assaisonner avec le sel de poisson le saumon et l'enfariner.

Pendant que vous chaufferez la Livournaise et le fumet de poisson (mélange), dorer à la poêle le saumon, les gambas et faire ouvrir les moules. Mettre un couvercle. Dès que les moules sont ouvertes enlever le tout et mettre dans une cocotte en terre-cuite.

Mettre a la poêle les crevettes roses, les chauffer a peine et déglacer au vin blanc et Pastis. Laisser évaporer de moitié et verser dans la poêle le fumet de poisson et la sauce Livournaise. Au premier bouillon verser dans la cocotte.

Disposer les poissons de manière qu'ils sortent un peu de la sauce et enfourner 10 mn a une température de 260 °C. Entre-temps toaster le pain, frotter l'ail.

Des que vous sortez du four mettre les tranches de pain et servir immédiatement.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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