Salade niçoise

Ingrédients

pour 8 personnes
• 650 g d'haricots verts
• 800 g de pommes de terre moyennes
• 650 g de tomates fraîches
• 1 laitue (300g)
• 2 poivrons (250 g)
• 16 filtes d'anchois à l'huile
• 250 g de thon (à l'huile ou au naturel)
• 32 olives noires ou vertes (160 g environ)
• 4 œufs.
• 1 dl de vinaigre , 3 dl d'huile
• sel fin, gros sel, poivre du moulin.

Pour la finition
• 2 cuillerées à potage de persil haché

Préparation

Faire cuire les pommes de terre, les haricots verts, monder les tomates, cuire les œufs, laver la salade, vider les olives, préparer les poivrons (les vider de leurs graines et les couper en petits cercles de 3 mm d'épaisseur).

Couper les pommes de terre après les avoir pelées. Tapisser le saladier de feuilles de laitue, dresser en bouquets les tomates, les haricots verts et les pommes de terre. Ranger sur le dessus le plus harmonieusement possible, les poivrons émincés, mettre le thon (à l'huile de préférence) coupé en lamelles.

Disposer ensuite soigneusement les œufs coupés en quartiers. Ranger les anchois en quadrillage. Terminer en posant les olives. Au moment de servir, arroser avec la vinaigrette et parsemer avec un peu de persil haché .

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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