Paëlla de nouilles

Ingrédients

pour 4 personnes

• 250 g de nouilles
• 100 g de calamars - 100 g de lotte
• 6 crevettes
• 6 moules d'Espagne
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 pincée de safran
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 litre de fumet de poisson
• sel

Préparation

Monder les tomates et couper les en quartiers. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer.

Couper les calamars en gros bâtonnets et la lotte en gros dés de 2 à 3 cm de côté. Dans un bol mixer, mettre les quartiers de tomates et les gousses d'ail. Saler et mixer. Verser l'huile d'olive dans un plat à paëlla, ajouter les calamars, commencer à faire chauffer et les faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte préalablement salés (ne jamais mettre de poivre dans une paëlla), les faire revenir, laisser suer 2 minutes sans coloration. Ajouter la purée de tomates et d'ail, mélanger, laisser chauffer, ajouter le safran, mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Saler si nécessaire. Ajouter les nouilles en les répartissant, porter à ébullition, ajouter les crevettes et les moules et laisser cuire à évaporation du bouillon, tout en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache.

Lorsqu'il n'y a presque plus de bouillon, finir la cuisson sur feu très doux. Dès que le bouillon est complètement absorbé c'est prêt. Décorer la paëlla avec un petit bouquet de persil plat au centre du plat et servir

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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