Paëlla à la viande et aux fruits de mer

Tony me dit toujours que ma Paëlla est vraiment très réussie et mon mari qui a des ascendances Espagnoles dit la même chose. Alors avis aux amateurs.

Ingrédients

• 1 livre de moules,
• 2 gros oignons,
• 3 ou 4 gousses d'ail,
• 250g de vénus (facultatif)
• 2 ou 3 calamars coupés en lamelles,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, persil,
• 1 boite de tomates pelées,
• 2 poivrons,
• 1 morceau de porc dans l'échine coupé en gros dés,
• un morceau de lapin ou poulet par personne (ou les deux selon l'envie aussi)
• quelques tranches de chorizo fort.
• 1 langoustine par personne,
• 1 poignée de petits pois ( pour décorer)
• 1 bonne pincée de safran.
• Riz blanc long et ferme.

Préparation

Faire revenir dans l'huile, la viande, les calamars, l'ail, les oignons, le chorizo coupé en tranches et le persil.

Lorsque le tout a bien rendu son jus, ajouter de l'eau de façon à recouvrir.

Faire ouvrir les moules et les vénus dans une casserole et réserver leur jus que l'on rajoute dans le récipient de cuisson. y ajouter le safran et les tomates pelées .

Retirer quelques coquilles avant de mettre les moules et vénus dans la préparation. Y plonger les langoustines et ajouter les petits pois. Dès que la viande est cuite, la maintenir doucement au chaud .

cuisson du riz

Mettre dans un récipient du bouillon de la paëlla, la valeur égale à trois fois le volume de riz.

Surveiller la cuisson du riz,(si trop craquant, rajouter le bouillon nécessaire jusqu'à la cuisson idéale). Je conseille lorsque le riz est encore un peu al dente d'éteindre le feu et recouvrir la paëlla d'un torchon afin qu'il continue à cuire doucement sans attacher.

Dresser le plat de la façon suivante :
y mettre le riz, ensuite disposer les morceaux de viande et finir la décoration avec les moules , vénus et langoustines .

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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