Osso bucco

Ingrédients

Préparation 20 minutes / Cuisson 80 minutes

pour 4 personnes
• 80 g de beurre,
• 80 g de farine,
• 3 tomates,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bouquet garni,
• 1 gousse d'ail,
• 1 céleri branche,
• 1 citron,
• 1 orange,
• 1 verre de vin blanc,
• sel,
• poivre,
• 4 morceaux de veau dans le jarret.

Préparation

• Eplucher les oignons et les hacher.
• Eplucher les carottes, couper en rondelles.
• Nettoyer le céleri et couper en petits morceaux.
• Plonger les tomates dans de l'eau bouillante. Retirez les et peler.
• Ecraser.
• Faire fondre une cuillère de beurre dans une poêle.
• Faire dorer les légumes préparés pendant 5 minutes.
• Préparer les morceaux de veau: saler, poivrer et fariner légèrement.
• Retirer les légumes de la poêle. Mettre de côté.
• Faire dorer les morceaux de veau pendant 5 minutes.
• Ecraser la gousse d'ail et préparer un zeste d'orange.
• Ajouter à la viande les morceaux de légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste d'orange.
• Verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
• Hacher le persil. Râper un zeste de citron. Ajouter une noix de beurre.
• Enlever les légumes de la poêle. Ajouter la préparation de beurre.
• Laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux.
• Servir sur un plat viande et légumes.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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