La cuisine de Maite : Moules sur lit de frisée
Moules sur lit de frisée
Ingrédients
préparation : 15 minutes / cuisson :5 minutes
pour 4 personnes
- 500 gr de moules,
- 1 oignon, 1 poireau
- 1 feuille de laurier,
- 1 gousse d'ail écrasée
- poivre en grains,
- 1 jaune d'*uf,
- 1 salade frisée
Préparation
Nettoyez et grattez les moules.
Mettez-les dans une casserole avec l'oignon et le poireau coupés en
rondelles, le laurier, l'ail et quelques grains de poivre.
Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes en secouant la casserole de
temps en temps.
Quand les moules sont ouvertes gardez-les au chaud.
Dans une autre casserole,
Faites réduire le jus de cuisson pour obtenir 1 dl de liquide, que vous
laissez un peu tiédir.
Fouettez le jaune d'oeuf, passez-le au tamis dans le jus des moules.
Faites épaissir au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
Servez les moules sur un lit de salade.
Présentez la sauce en saucière, parsemée de persil haché
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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