Moules sur lit de frisée

Ingrédients

préparation : 15 minutes / cuisson :5 minutes

pour 4 personnes
• 500 gr de moules,
• 1 oignon, 1 poireau
• 1 feuille de laurier,
• 1 gousse d'ail écrasée
• poivre en grains,
• 1 jaune d'*uf,
• 1 salade frisée

Préparation

Nettoyez et grattez les moules. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon et le poireau coupés en rondelles, le laurier, l'ail et quelques grains de poivre. Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes gardez-les au chaud.

Dans une autre casserole, Faites réduire le jus de cuisson pour obtenir 1 dl de liquide, que vous laissez un peu tiédir. Fouettez le jaune d'oeuf, passez-le au tamis dans le jus des moules. Faites épaissir au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servez les moules sur un lit de salade. Présentez la sauce en saucière, parsemée de persil haché

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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