La cuisine de Maite :
Morue à la lyonnaise
Préparation
Cuire doucement, dans un plat à sauter, ou dans une poêle, 3 oignons
moyens
finement coupés en julienne, avec 20 grammes de beurre et 2 cuillerées à
potage d'huile.
Quand les oignons seront cuits et très peu colorés,
ajouter
3 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau salée, pelées et coupées en
lamelles. Faire sauter et légèrement rissoler le tout.
A ce moment, adjoindre 500 grammes de morue pochée, débarrassée de la
peau
et des arêtes, effeuillée et séchée à chaleur douce, juste pour assurer
l'évaporation de l'eau de cuisson. Faire sauter quelques instants à feu
vif,
vérifier l'assaisonnement et relever d'une prise de poivre frais moulu.
Au moment de servir, jeter dans la préparation une forte pincée de
persil
frais haché, puis, après dressage, dans le plat à sauter vide, une
demi-cuillerée à potage de vinaigre mis en ébullition rapidement et
versé
sur la morue en arrosant.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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