La cuisine de Maite :
Beignets de morue
Ingrédients
- 450 g de morue séchée salée,
- 300 g de pommes de terre,
- 1 oignon,
- 6 oeufs,
- 1 petit verre de porto,
- du persil plat,
- une pincée de noix de muscade,
- sel, poivre, huile pour friture
Préparation
Préparation: 5 minutes, 24 heures à l'avance. 35 minutes, le jour même.
Cuisson: 20 minutes.
Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire,
puis dans une bassine d'eau froide, la laisser dessaler 24 heures
ou plus en changeant l'eau plusieurs fois, la rincer. Mettre la
morue dans une casserole, la recouvrir largement d'eau froide,
porter à ébullition, laisser frémir 10 minutes. L'égoutter, lui
retirer peau et arêtes, la sécher dans un torchon, la déchiqueter
à la fourchette. La mettre dans un saladier.
Faire cuire les
pommes de terre avec leur peau à l'eau, les éplucher, les réduire
en purée, mélanger à la morue. Hacher l'oignon et le persil, les
mettre dans le saladier. Ajouter le porto, la noix de muscade,
du sel et du poivre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
ajouter ces derniers à la préparation en fouettant jusqu'à
obtention d'un mélange homogène. Fouetter les blancs à la
fourchette sans les monter en neige, les incorporer à la
préparation qui doit avoir une tenue de purée.
Former des
quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les laisser tomber
dans l'huile de friture bien chaude. Une fois les beignets dorés,
les retirer, les déposer sur du papier absorbant.
Servir en
entrée, avec une salade de haricots et d'oignons, ou à l'apéritif
(faire des quenelles plus petites).
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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