Sardines En Habit Vert

Ingrédients

Préparation

Versez de l'eau dans une grande casserole. Salez-la. Portez-la à ébullition. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 20 min. Egouttez-le, incorporez le beurre et réservez au chaud.

Rincez les feuilles de vigne. Placez-les à plat sur un linge et épongez-les. Supprimez les tiges. Dans une assiette creuse, mélangez 4 cuil. à soupe d'huile d'olive,Ie jus du demi-citron et 1 pointe de cayenne.

Incisez le ventre des sardines et videz-les. Sans les écailler, rincez-les, puis épongez-les dans du papier absorbant Salez-les. Poivrez-les légèrement. Glissez quelques aiguilles de romarin à l'intérieur puis badigeonnez-les d'huile parfumée. Enveloppez chacune dans une feuille de vigne.

Placez les sardines sur la grille huilée d'un barbecue, à moyenne distance des braises, et faites-les cuire 5 min de chaque côté.Servez-les chaudes, en même temps que le riz. Présentez à part les deux citrons coupés en quartiers, une bonne huile d'olive et de la fleur de sel.

* N.B.: choisissez des sardines très fraîches, brillantes et très charnues, pour qu'elles

restent moelleuses à la cuisson. Si les feuilles de vigne sont grandes, coupez-les en deux et supprimez la nervure centrale souvent épaisse et dure.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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