Pintade Combava

COMBAVA:Arbuste produisant de petits fruits verts, dont les feuilles et les fruits sont utilisés pour aromatiser des condiments (rougails*, sauce combava*, etc.). ÉTYMOL. Sans doute de Combava: toponyme des Moluques où le citronnier se trouve à l'état sauvage ("citron de Combava")

Ingrédients

• 1 pintade de 1,5 k environ
• 6 petits oignons
• 6 gousses d'ail
• 8 petites tomates
• sel, poivre, huile
• 1 petit combava (ou 1/2 gros)
• 1 verre de vin rouge ordinaire

Préparation

Découper la pintade en 8 à 10 morceaux. Emincer les oignons. Piler ensemble ail, sel et poivre. Ebouillanter les tomates et les passer à la moulinette. Râper un petit combava ou un 1/2 gros. Dans très peu d'huile chaude, faire revenir les morceaux de pintade. Ne pas les laisser trop brunir. Ajouter les oignons, bien mélanger une minute. Ajouter le mélange pilé, mélanger encore une minute. Ajouter la tomate mixée, bien mélanger.

Ajouter le vin, couvrir d'eau, laisse cuire à feu moyen une demi-heure.

Ajouter alors le zeste râpé. Si la sauce vous semble insuffisante, il vaut mieux rajouter un peu de vin plutôt que de l'eau. Laisser cuire encore une demi-heure à feu moyen en surveillant le niveau de la sauce.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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