Banh Chuoi

Ingrédients

• 6 bananes
• 20 cl d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait de coco
• crème de coco ou crème fraîche, facultatif

Préparation

D'abord, comment faire le lait et la crème de coco, si tu n'en trouves pas en boite (on appelle eau de coco ce qui sort de la noix fraîche juste ouverte!)

Mélanger 400 g de noix de coco râpée avec 90 cl de lait. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à réduction au 1/3.

Passer au chinois en pressant bien le mélange et mettre à refroidir au réfrigérateur. Écumer la "crème" plus épaisse qui se forme en surface, le reste forme le lait de coco.

Peler et couper les bananes en tranche de 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition, puis faire mijoter jusqu'à ce que l'eau réduise de trois-quarts. Laisser refroidir.

Mélanger le lait de coco, la farine et le sucre, ajouter le mélange bananes/eau.

Transférer dans un récipient en terre et faire cuire 30 mn à la vapeur dans une cocotte à vapeur. Servir chaud ou froid.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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