La cuisine de Maite : Brandade Parmentiere
Brandade Parmentiere
Ingrédients
- Pour la brandade
- 400g de morue dessalées
- 3 pommes de terre cuite dans leur peau
- 2 gousses d'ail
Préparation
Coupez en morceaux les filets de morue dessalés. Placez les dans une casserole. Couvrez les d'eau froide ,laissez-les pocher à eau frémissante 8à10 mn, égouttez les ,émiettez les. Pelez et presser l'ail, épluchez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette.
Chauffez doucement 3 cuill à soupe d'huile d'olive dans une casserole ,versez y la morue, l'ail, et les pommes de terre écrasées. Remuez avec une cuillère pour obtenir une purée lisse.
Faites tiédir séparément le lait et le reste d'huile, remettez la casserole sur le feu très doux, incorporez 5 cl de lait tout en tournant, lorsque la purée à absorbé le lait incorporez l'huile d'olive. Continuez ainsi en alternant les liquides. Poivrez, salez, assaisonnez de muscade.
Façonnez ensuite la brandade en la tassant dans des 1/2 coquilles saint Jacques ou dans des moules à tartelette.
Démoulez les coquilles obtenues sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Parsemez les de chapelure et faites les dorer 2 mn sous le gril du four.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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