Daurade à La Créole: (france. Martinique)

Le goût et l'arôme du poivre de la Jamaïque rappel le mélange appelé 4 épices.

Ingrédients

• 1 à 2 belles daurades royales.
• 4 à 6 citrons verts.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon.
• Thym.
• 3 baies de poivre de la Jamaïque.
• 1 piment vert.
• Sel.

Préparation

Videz et écaillez vos poissons et découpez-les en tranches pas trop épaisses (1.5 cm).

Pressez vos citrons verts afin d'obtenir la valeur de 1 verre.

Préparez une marinade composée du jus des citrons, d'une cuillère à café de sel et d'un 1/2 litre d'eau.

Laissez vos tranches de poisson baigner pendant 1 heure minimum.

Hachez oignon, ail, persil, piment égrainé.

Dans une sauteuse versez la marinade. Plongez-y votre hachis ail, oignon, persil, piment puis le thym et les baies de poivre de la Jamaïque. Laissez frémir pendant 4 à 5 minutes.

Il est temps d'y immerger vos tranches de poisson assaisonnées et de les laisser cuire à petit bouillon une dizaine de minutes à couvert.

Une fois cuites disposez vos darnes de poisson sur un plat de service. Otez-leur la peau et arrosez-les d'un filet de citron vert plus 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Servez bien chaud accompagné de riz à la créole.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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