Dorade En Papillote

Ingrédients

• * 1 dorade d'1,2 kg
• * 2 citrons non traités
• * 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• * sel, poivre
• Pour la farce
• * 250 g de champignons de Paris
• * 4 échalotes
• * 2 brins d'aneth
• * 5 brins de persil
• * 2 tranches de pain de mie
• * 1 oeuf
• * 10 cl de vin blanc sec
• * 5 cl de lait
• * 20 g de beurre
• * sel, poivre

Préparation

Demandez à votre poissonnier d'écailler la dorade et de la vider. Rincez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons de Paris: supprimez le pied terreux. Rincez-les rapidement, séchez-les. Hachez-les grossièrement. Placez-les dans une poêle avec les échalotes. Ajoutez 20 g de Soupe de tomates au pistou le beurre et le vin blanc. Salez et poivrez.

Faites cuire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Hors du feu, incorporez la mie de pain égouttée, l'oeuf, l'aneth et le persil ciselés.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Brossez un des citrons sous l'eau chaude et coupez-le en tranches épaisses.

Dans un plat à four, disposez une feuille d'aluminium ménager côté mat vers le haut. Placez là dorade au centre. Garnissez-la de la farce. Disposez les tranches de citron. Versez l'huile d'olive et le jus du deuxième citron en filet. Salez et poivrez.

Refermez la feuille d'aluminium pour former une grande papillote. Enfournez et laissez cuire 25 min.

Servez aussitôt. Accompagnez de riz pilaf et de petits légumes.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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