La cuisine de Maite : Le Lapin à La Trappiste Et Aux Pruneaux
Le Lapin à La Trappiste Et Aux Pruneaux
Ingrédients
- 600g de pruneaux non-dénoyautés
- 1 beau lapin découpé en morceau
- 5 dl d'eau
- du sel
- du poivre blanc au moulin
- 70 g de farine
- 100 g de beurre de ferme
- 600 g d'oignons
- 7 dl de bière Trappiste
- 2 feuilles de laurier
- 2 brindilles de thym frais
- 2 gousses d'ail
Préparation
* Faites gonfler les pruneaux pendant toute une nuit dans 2dl d'eau froide Le lendemain, égouttez -les et dénoyautez-les.
* Désossez le lapin puis détaillez la chair en cubes de 3 cm de côté. Roulez-les dans la moitié de la farine.
* Faites chauffer la moitie du beurre et lorsqu'il a pris une belle couleur noisette, faite-y roussir les cubes de lapin sur toutes les faces. Retirez les ensuite et gardez les au chaud.
* Ajoutez le reste du beurre dans la casserole puis les oignons épluchés et émincés. Laissez les suer 4 à 5 min en mélangeant regulierement.
* Lorsqu'ils sont transparent parsemez les avec le reste de la farine puis remettez la viande dans la casserole.
* Laissez cuire quelques minutes en remuant . Ensuite mouillez avec la biere et ajoutez le thym, le laurier ainsi que l'ail pelé et pressé . Salez et poivrez.
* Portez a ebulission puis baissez la flamme, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps. Si c'est nécessaire mouillez avec un peu d'eau de trempage des pruneaux.
* Enfin , ajoutez les pruneaux et leur eau, portez de nouveau à ebulission et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
* Au moment de servir, éliminez le thym et le laurier et rectifier l'assaisonnement.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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