Le Lapin à La Trappiste Et Aux Pruneaux

Ingrédients

• 600g de pruneaux non-dénoyautés
• 1 beau lapin découpé en morceau
• 5 dl d'eau
• du sel
• du poivre blanc au moulin
• 70 g de farine
• 100 g de beurre de ferme
• 600 g d'oignons
• 7 dl de bière Trappiste
• 2 feuilles de laurier
• 2 brindilles de thym frais
• 2 gousses d'ail

Préparation

* Faites gonfler les pruneaux pendant toute une nuit dans 2dl d'eau froide Le lendemain, égouttez -les et dénoyautez-les.

* Désossez le lapin puis détaillez la chair en cubes de 3 cm de côté. Roulez-les dans la moitié de la farine.

* Faites chauffer la moitie du beurre et lorsqu'il a pris une belle couleur noisette, faite-y roussir les cubes de lapin sur toutes les faces. Retirez les ensuite et gardez les au chaud.

* Ajoutez le reste du beurre dans la casserole puis les oignons épluchés et émincés. Laissez les suer 4 à 5 min en mélangeant regulierement.

* Lorsqu'ils sont transparent parsemez les avec le reste de la farine puis remettez la viande dans la casserole.

* Laissez cuire quelques minutes en remuant . Ensuite mouillez avec la biere et ajoutez le thym, le laurier ainsi que l'ail pelé et pressé . Salez et poivrez.

* Portez a ebulission puis baissez la flamme, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps. Si c'est nécessaire mouillez avec un peu d'eau de trempage des pruneaux.

* Enfin , ajoutez les pruneaux et leur eau, portez de nouveau à ebulission et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

* Au moment de servir, éliminez le thym et le laurier et rectifier l'assaisonnement.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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