Anchois Au Citron: (italie)

Cet antipasto se prépare le matin pour le soir.

Ingrédients

• Une vingtaine d'anchois très frais.
• 5 à 6 citrons jaunes.
• 1 verre de vin blanc sec.
• Sel.
• Persil.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Commencez par préparer vos anchois. Ecaillez-les puis ôtez l'arrête et rincez-les à l'eau vive. Epongez-les sur du papier absorbant puis disposez-les tête bêche et côte à côte dans un plat légèrement creux. Couvrez-les du jus des citrons et du verre de vin blanc sec. Oubliez-les 2 heures minimum.

Au terme de la cuisson au jus de citron sortez-les de la marinade puis égouttez-les. Disposez-les sur le plat de service, salez-les et arrosez-les d'huile d'olive.

Décorez le plat de peluches de persil. Réservez-les dans un endroit frais 3 à 4 heures.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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