Cébiche: (mexique)

Marinade de poissons crus et de fruits de mers. Recette très simple, très appréciée dans l'ensemble de l'Amérique du Sud. Commencez le matin pour le dîner.

Ingrédients

• 300 g de crevettes roses.
• 600 g de filets de poissons mélangés. ( Carrelets, soles, bars, églefin, rascasses)
• 6 belles coquilles St Jacques. (Hors saison, remplacez par des pétoncles)
• 12 limettes ou 6 citons verts. (Gardez-en 2 pour la décoration)
• 2 tomates.
• 1 oignon.
• 2 piments palapeno ou 2 chili doux.
• 1 laitue.
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
• 1 cuillère à café d'origan.
• Sel, poivre du moulin.

Préparation

Commencez votre Cébiche par décortiquer les crevettes, mais gardez-les entières. Nettoyez vos coquilles St Jacques et ne gardez que les pieds blancs, que vous couperez en deux et le corail. Emiettez vos filets de poissons. Mettez-le tout dans une grande jatte en terre puis arrosez du jus des citrons. Couvrez et réservez au réfrigérateur 4 heures.

De temps en temps allez jeter un petit coup d'oeil et remuez avec une grande cuillère en bois. Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Egrainez puis émincez les piments. Coupez en rouelles l'oignon. Mélangez-le tout aux poissons puis salez et poivrez fortement. Arrosez d'huile et de vinaigre, puis saupoudrez d'origan.

Mélangez doucement pour ne pas réduire en purée les miettes de poisson et remettez le tout couvert au repos 2 ou 3 heures au réfrigérateur. 20 minutes avant votre repas, sortez votre cébiche du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.

Décorez des assiettes ou des verres à cocktail de feuilles de laitue. Garnissez de Cébiche et décorez de quartiers de citron.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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