La cuisine de Maite : Fricassée de lotte aux champignons
Fricassée de lotte aux champignons
Ingrédients
pour 3 personnes
- 300 g de lotte
- 150 g de champignons de Paris
- 3 oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 dl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation
Retirer les bouts terreux des champignons, les laver,les émincer en deux
ou trois, pas trop finement. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre et le
laisser fondre. Ajouter et faire suer les oignons préalablement pelés
et finement hachés sans coloration pendant 2 minutes, ajouter les
champignons émincés, bien les enrober de la matière grasse, les laisser
cuire 5 minutes environ sans coloration, puis les assaisonner, mélanger
et laisser sur le feu éteint.
Préchauffer le four à 200 °C. Escaloper la lotte en 6 tranches (Compter
2 morceaux par personne) et les assaisonner de chaque côté.
Dans une poêle chauffer une c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les
tranches de lotte deux minutes de chaque côté, puis les disposer sur les
champignons et glisser la cocotte au four pendant 5-6 minutes.
Disposer
ensuite les morceaux de lotte sur un plat de service, les couvrir d'une
feuille d'alu afin de les maintenir chauds. Faire réduire le jus de
citron presqu'à sec, tout en mélangeant bien. Déglacer avec 1 dl de vin
blanc et laisser réduire à nouveau pratiquement à sec sur feu vif
pendant 3 minutes environ, toujours en mélangeant bien.
Verser ensuite
la crème sur feu réduit de moitié. Laisser chauffer 2 minutes, saler et
poivrer. Lorsque les bulles de crème deviennent plus petites, la
cuisson est terminée. Ajouter une c. à soupe de persil ciselé. Napper la
lotte de cette crème aux champignons et servir.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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