La cuisine de Maite : Filet de lieu jaune mariné au poivre et fines herbes
Filet de lieu jaune mariné au poivre et fines herbes
(Réaliser ce hors d'oeuvre 2 jours avant de le consommer).
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 morceau épais de lieu jaune de 400 g
- 2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement
- 2 c. à soupe d'aneth ciselé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de sucre semoule
- 100 g de sel de Guérande
- 10 g se poivre noir concassé
Préparation
Dans un saladier mélanger le sel de Guérande avec le sucre semoule et 5
g. de poivre noir concassé finement (ou du poivre en mignonette). Dans
un plat creux disposer le lieu et parsemer chaque face de ce mélange.
Recouvrir le plat d'un film et entreposer le 6 heures au réfrigérateur
pour que le lieu s'imprègne bien du mélange.
Le rincer à l'eau froide, juste le temps de retirer l'excédent
d'assaisonnement. Poser le lieu sur un torchon et bien l'éponger. Etaler
une feuille de film étirable sur votre plan de travail. Au centre du
film parsemer la moitié de l'aneth ciselé, là où sera posé le poisson,
puis la moitié de la coriandre hachée et la moitié du poivre restant
soit environ 2,5 g.
Verser une petite c. à soupe d'huile d'olive. A cet endroit, disposer le
lieu bien épongé, recouvrir du reste des herbes et du poivre. Arroser
d'une petite c. à soupe d'huile d'olive puis l'envelopper avec le film.
Entreposer le lieu 24 heures au minimum au réfrigérateur. Vous pouvez le
conserver 36 heures, voire même 48 heures.
Avant de consommer le
poisson, le couper en tranches fines de 2 à 3 mm et le dresser
harmonieusement sur un plat de service. Servir ce hors d'oeuvre avec une
salade mélangée, assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Cette recette s'adapte également très bien au saumon.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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