Filet de lieu jaune mariné au poivre et fines herbes

(Réaliser ce hors d'oeuvre 2 jours avant de le consommer).

Ingrédients

4 personnes

• 1 morceau épais de lieu jaune de 400 g
• 2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement
• 2 c. à soupe d'aneth ciselé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de sucre semoule
• 100 g de sel de Guérande
• 10 g se poivre noir concassé

Préparation

Dans un saladier mélanger le sel de Guérande avec le sucre semoule et 5 g. de poivre noir concassé finement (ou du poivre en mignonnette). Dans un plat creux disposer le lieu et parsemer chaque face de ce mélange.

Recouvrir le plat d'un film et entreposer le 6 heures au réfrigérateur pour que le lieu s'imprègne bien du mélange. Le rincer à l'eau froide, juste le temps de retirer l'excédent d'assaisonnement.

Poser le lieu sur un torchon et bien l'éponger. Etaler une feuille de film étirable sur votre plan de travail. Au centre du film parsemer la moitié de l'aneth ciselé, là où sera posé le poisson, puis la moitié de la coriandre hachée et la moitié du poivre restant soit environ 2,5 g.

Verser une petite c. à soupe d'huile d'olive. A cet endroit, disposer le lieu bien épongé, recouvrir du reste des herbes et du poivre. Arroser d'une petite c. à soupe d'huile d'olive puis l'envelopper avec le film. Entreposer le lieu 24 heures au minimum au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver 36 heures, voire même 48 heures.

Avant de consommer le poisson, le couper en tranches fines de 2 à 3 mm et le dresser harmonieusement sur un plat de service. Servir ce hors d'oeuvre avec une salade mélangée, assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Cette recette s'adapte également très bien au saumon.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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