Lab au boeuf (asiatique)

Mon amie qui est du Laos m'a dit que ce plat se fait toujours au nouvel an de chez eux et c'est pour honorer les invités car ça demande pas mal de temps de préparation et il s'accompagne de riz dit gluant. Comme son nom l'indique, il n'est pas gluant mais il se mange en boule avec les doigts un peu comme le pain chez nous.

Ingrédients

• 1 citron vert et 1 jaune,
• 1 belle tranche de foie de veau,
• 1 morceau de tripes ou de fraise de veau,
• un morceau de rond de gîte,
• du riz grillé,
• coriandre,
• menthe,
• poisson séché (facultatif)
• Nuoc Mam,
• piment frais,
• citronnelle (si possible),
• oignons grillés,
• 1 gousse d’ail.

Préparation

Si vous trouvez du poisson séché, mettre un ou deux morceaux dans une casserole avec un peu d’eau et faire un fond de sauce qui servira pour le mélange de la préparation. faire cuire le foie de veau qui sera découpé en lamelles très fines. Faire cuire les morceaux de tripes ou (et) de fraise de veau, les découper en très petits morceaux ainsi que le morceau de boeuf qui lui ne sera pas cuit.

Faire griller du riz et des oignons. Le riz sera broyé une fois sec. Laver la menthe, le coriandre et les couper finement, ainsi que le morceau de tige de citronnelle, un petit morceau de piment frais et líail. mélanger le tout en y incorporant le jus des citrons (plus ou moins selon les goûts) et un peu de Nuoc Mam puis mettre le plat au réfrigérateur.

Décorer avec des feuilles de menthe et servir bien frais.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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