La cuisine de Maite :
Huîtres chaudes
(four ou autres)
Ingrédients
Pour 4 personnes il vous faut:
- 2 dz d'huîtres
- 3 tomates
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 250 gr de crème fraîche
- 40 gr de beurre
- safran en poudre ou en pistil
Préparation
Demander à votre poissonnier 1 ou 2 arêtes de poisson pour réaliser
un petit fumet, c'est à dire un court bouillon. Ensuite mettre le
vin blanc à réduire dans une casserole, ajouter le fumet et
continuer à réduire presque à sec.
Mettre la crème et faire bouillir 3 minutes.
Avec les 3 tomates réaliser une concassée c'est à dire peler, épépiner, hacher
et faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes. Assaisonner légèrement et
ajouter une pincée de sucre.
Ouvrir les huîtres, détacher
la chair et la mettre dans une petite casserole avec leur eau.
Disposer les coquilles vides sur une assiette, mettre à l'intérieur une petite
cuillerée de tomate et garder au chaud.
Pendant ce temps, remettre la sauce sur le feu, la détendre avec un peu d'eau
des huîtres et incorporer le beurre en petit dés puis le safran .
Mettre la casserole contenant les huîtres sur le feu et surtout retirer les
aux premiers frémissements, égoutter les et disposer les sur la tomate dans
les coquilles, napper avec la sauce et déguster.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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