La cuisine de Maite :
Gambas a la diable (Guadeloupe)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 16 grosses gambas
- 4 petits oignons frais
- 3 piments lampions (2 rouges et 1 jaunes) ==> Attention :
ces
piments sont redoutables, c'est rien de le dire !
- 20 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 2 citrons verts
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
Pelez et épépinez un piment rouge (je conseille toutefois,
de
choisir des piments moins forts, depuis 1 an, nous n'y sommes
pas
encore habitués !). Hachez-le. Ajoutez-le, avec 1 cuill à café
de sel
et la noix de muscade, au jus pressé et filtré d'un citron
vert.
Laissez macérer 15 mn.
Emincez les oignons avec leurs tiges. Faites les revenir dans
le
beurre chaud pendant 3 mn. Mouillez avec le vin. Ajoutez le
jus de
citron. Laissez frémir 10 mn. Salez. Lavez et épongez les
gambas.
Plongez les dans le jus frémissant. Laissez les cuire à
découvert
environ 10 mn.
Disposez les sur un plat. Arrosez les de la sauce. Décorez de
quartiers de citron vert et des piments restants. Donnez un
tour de
moulin à poivre et servez.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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