Couscous Royal

Ingrédients

• Pour les viandes : mouton, bœuf, poule, merguez
• pois chiches, courgettes, aubergines, oignons, 3 ou 4 navets, carottes
• 1 piment ou 2 selon le goût, (facultatatif, des tomates pelées)
• sans oublier le colorant à couscous et les herbes adéquates et pour ceux qui aiment, des raisins secs.

Préparation

Faire revenir la viande de mouton, de bœuf et poule dans la marmite. Lorsque la viande est bien dorée ajouter l'eau désirée. laisser cuire le temps voulu la viande, puis incorporer les légumes et les condiments.

On mettra les merguez juste au moment de servir seulement (de préférence revenues à la poêle ).

Préparation de la semoule

Mettre la semoule dans un récipient et la remuer avec 1/2 verre d'huile et ensuite de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu . Faire bouillir de l'eau dans le couscousier, y installer la graine dans le compartiment supérieur.

Lorsqu' elle a cuit un bon moment, la verser dans une cuvette et la rouler à la main avec un bon morceau de beurre (faire celà avec des gants car la semoule est bouillante). Renouveler l'opération 2 ou 3 fois .

Lorsque la semoule est prête vous êtes prêts à passer à table.

Il ne reste plus qu'à servir ce plat avec un bon Sidi Brahim rouge ou rosé, Guérouane, Boulaouane ou si l'on préfère un bon Tavel .

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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