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    La cuisine de Maite : Cabillaud à la crème

    Cabillaud à la crème

    Ingrédients

    (4 personnes)

    • Vin blanc, 800 g de cabillaud,
    • 50 g de champignons de Paris,
    • 50 g de crème fraîche,
    • 1 carotte,
    • 1 gros oignon,
    • beurre,
    • farine,
    • jus de citron,
    • bouquet garni, persil,
    • sel, poivre,
    • muscade.

    Préparation

    Préparez un court-bouillon bien aromatisé fait avec autant d'eau que de
    vin blanc, la carotte émincée, l'oignon, le bouquet garni, le sel, 6
    grains de poivre.

    Faites bouillir 1/2 heure et laissez refroidir. Plongez alors dans le
    bouillon froid le cabillaud, portez à ébullition et laissez frémir
    doucement 20 mn. Retirez le poisson du court-bouillon.

    Faites cuire les champignons dans une cuillerée de beurre avec un filet
    de jus de citron. Maniez une cuillerée de beurre avec 1/2 cuillerée de
    farine, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-le aux champignons
    ainsi que la crème fraîche et laissez cuire 5 mn environ. Ajoutez un peu
    de persil haché très fin.

    Placez le cabillaud et les champignons dans une cocotte. Laissez mijoter
    10 mn et servez très chaud avec des pommes de terre à l'anglaise ou du
    riz.

    Bon appetit...

    Recette communiquée par:
    Maïté Le Gac

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