La cuisine de Maite : Cabillaud à la crème
Cabillaud à la crème
Ingrédients
(4 personnes)
- Vin blanc, 800 g de cabillaud,
- 50 g de champignons de Paris,
- 50 g de crème fraîche,
- 1 carotte,
- 1 gros oignon,
- beurre,
- farine,
- jus de citron,
- bouquet garni, persil,
- sel, poivre,
- muscade.
Préparation
Préparez un court-bouillon bien aromatisé fait avec autant d'eau que de
vin blanc, la carotte émincée, l'oignon, le bouquet garni, le sel, 6
grains de poivre.
Faites bouillir 1/2 heure et laissez refroidir. Plongez alors dans le
bouillon froid le cabillaud, portez à ébullition et laissez frémir
doucement 20 mn. Retirez le poisson du court-bouillon.
Faites cuire les champignons dans une cuillerée de beurre avec un filet
de jus de citron. Maniez une cuillerée de beurre avec 1/2 cuillerée de
farine, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-le aux champignons
ainsi que la crème fraîche et laissez cuire 5 mn environ. Ajoutez un peu
de persil haché très fin.
Placez le cabillaud et les champignons dans une cocotte. Laissez mijoter
10 mn et servez très chaud avec des pommes de terre à l'anglaise ou du
riz.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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