Cabillaud à la crème

Ingrédients

(4 personnes)

• Vin blanc, 800 g de cabillaud,
  
• 50 g de champignons de Paris,
  
• 50 g de crème fraîche,
  
• 1 carotte,
  
• 1 gros oignon,
  
• beurre,
  
• farine,
  
• jus de citron,
  
• bouquet garni, persil,
  
• sel, poivre,
  
• muscade.
  

Préparation

Préparez un court-bouillon bien aromatisé fait avec autant d'eau que de
vin blanc, la carotte émincée, l'oignon, le bouquet garni, le sel, 6
grains de poivre.

Faites bouillir 1/2 heure et laissez refroidir. Plongez alors dans le
bouillon froid le cabillaud, portez à ébullition et laissez frémir
doucement 20 mn. Retirez le poisson du court-bouillon.

Faites cuire les champignons dans une cuillerée de beurre avec un filet
de jus de citron. Maniez une cuillerée de beurre avec 1/2 cuillerée de
farine, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-le aux champignons
ainsi que la crème fraîche et laissez cuire 5 mn environ. Ajoutez un peu
de persil haché très fin.

Placez le cabillaud et les champignons dans une cocotte. Laissez mijoter
10 mn et servez très chaud avec des pommes de terre à l'anglaise ou du
riz.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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