La cuisine de Maite : Pavés de cabillaud et raisins au vinaigre
Pavés de cabillaud et raisins au vinaigre
Simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun,
- 5 cl de vinaigre de miel,
- 50 g de miel ou de cassonade,
- 400 g de raisins,
- 80 g de beurre,
- sel, poivres mélangés,
- estragon
Préparation
Faites fondre le beurre et clarifiez-le : prélevez la fine pellicule blanche
qui s'est formée a la surface du beurre fondu, puis versez-le doucement dans
un bol en laissant au fond de la casserole le reste du dépôt.
Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains de la grappe avec des
ciseaux. Faites bouillir le vinaigre avec le miel et 15 cl d'eau durant 5
min. Ajoutez les raisins et laissez cuire a feu doux pendant 10 min.
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, posez les
pavés côté peau dessous, salez et poivrez. Faites-les cuire 7 min et
poursuivez la cuisson 3 min sur l’autre face.
Dressez les pavés dans des assiettes préchauffées. égouttez les raisins et
disposez-les autour du poisson, puis parsemez d'estragon effeuillé.
Servez aussitôt.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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