Blanquette

Ingrédients

• (veau - poulet ou dinde) coupés en morceaux
• 2 dl de vin blanc
• 60 g de carottes
• 60 g d’oignons
• 40 g de matière grasse
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 40 g de farine
• 1 œuf + bouquet garni

Préparation

Mettre les morceaux de viande dans une cocotte et les recouvrir d’eau froide. Ajouter le vin blanc, carottes et oignons coupés en morceaux + bouquet garni.

Faire bouillir, écumer et faire mijoter 1h 30 à 2h 00 selon si c’est du veau, du poulet ou de la dinde. Egoutter la viande, filtrer le bouillon. Faire un roux avec la farine et la matière grasse .

Laisser mijoter 10 mn.
Rajouter la viande (5mn)

Au moment de servir, lier avec le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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