Barbue marinée

Ingrédients

(4 personnes)

• 1 barbue de 750 g environ,
  
• 1 gros bouquet de ciboule, quelques pousses d'oignons,
  
• 3 poireaux très fins,
  
• 3 citrons,
  
• 1 grosse tranche de mie de pain rassis,
  
• 200 g de beurre, sel, poivre,
  
• 200 g de champignons de Paris,
  
• 8 fines tranches de pain,
  
• 1 feuille de laurier, vinaigre blanc.
  

Préparation

Faites parer et vider la barbue par votre poissonnier. Lavez-la et
entaillez-la légèrement sur le dos. Lavez la ciboule, les pousses
d'oignons et les poireaux, égouttez-les et hachez le tout grossièrement.

Disposez-en les 2/3 en un lit dans le fond d'un grand plat, posez la
barbue sur ce lit, recouvrez-la en partie avec ce qui reste des herbes
aromatiques, ajoutez le laurier et arrosez avec le jus d'un citron et 3
cuillerées à soupe de vinaigre blanc.

Laissez mariner pendant 2h00 en retournant le poisson de temps en temps.

Emiettez finement la mie de pain rassis, faites fondre le beurre.

Egouttez et essuyez la barbue. Arrosez-en une face de beurre fondu, puis
saupoudrez-la de mie de pain. Retournez-la et faites de même sur l'autre
face. Versez le beurre récupéré dans un plat à four, posez-y la barbue,
salez, poivrez et faites cuire 20 mn à four moyen (thermostat 5).

Pendant ce temps, grattez les champignons et mettez-les dans une
casserole avec le jus d'un citron, une noix de beurre et un verre d'eau.
Faites cuire 5 mn sur feu vif. Egouttez les champignons et hachez-les.
Faites frire les tranches de pain dans ce qui reste de beurre.

Pour servir, disposez la barbue sur un grand plat de service chaud.
Nappez-la de sa cuisson. Accompagnez-la de tranches de pain frit garnies
de hachis de champignons. Décorez avec des quartiers de citron.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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