La cuisine de Maite : Feroce d'avocat
Feroce d'avocat (Guadeloupe)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 filet de morue salée de 500 g
- 2 avocats
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- le jus de 2 citrons verts
- 5 cuil à soupe d'huile de tournesol
- 1 pointe de piment en poudre
- poivre moulu
-
Préparation
La veille, faites tremper le filet de morue dans de l'eau
(changez
l'eau plusieurs fois). La jour du repas, mettez le poisson
dans une
casserole. Recouvrez d'eau froide et mettez à feu moyen. Quand
l'eau commence à bouillir, éteignez le feu, mettez un
couvercle et
laissez pocher pendant 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la
morue, éliminez les arêtes et la peau et effeuillez la chair
du
poisson à l'aide d'une fourchette.
Pendant le pochage de la morue, préparez les avocats :
coupez les en 2, éliminez les noyaux et évidez les. Arrosez la
chair
recueillie avec le jus des 2 citrons verts et réduisez-la en
purée.
Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et pressez la
gousse
d'ail. Mélangez l'oignon et l'ail à la purée d'avocats.
Pour terminer, mélangez la morue effeuillée avec la purée
d'avocats. Ajoutez l'huile en filet, le piment en poudre,
poivrez.
Disposez cette préparation dans les coques évidées des
demi avocats. Dégustez frais avec des chips de maïs ou des
crudités.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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