Lotte à La Vapeur De Thym Et à L'huile D'olive

Ingrédients

• (4 personnes),
• 1,
• 3 kg de lotte,
• 12 feuilles d'épinard,
• 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• 2 tomates épluchées et épépinées,
• le jus d'un citron,
• de la ciboulette,
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde (facultatif),
• 1 bouquet de thym,
• sel,
• poivre.

Préparation

Choisir la lotte d'un blanc très nacré et brillant. Dans un couscoussier, versez de l'eau, une poignée de gros sel, le bouquet de thym. Portez à ébullition. Mettez dans la partie supérieure les feuilles d'épinard et la lotte coupée en tranches. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 mn à petit feu. Dressez alors les épinard et la lotte dans des assiettes individuelles chaudes. Réchauffez les tomates à la vapeur, dressez-les sur les assiettes, salez, poivrez (le plat demande à être très relevé), ajoutez le jus de citron. Pendant ce temps, mettez l'huile d'olive à tiédir. Au moment de servir, arrosez avec l'huile et parfumez avec la ciboulette et les graines de moutarde.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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