Dorade Farcie à La Chinoise

Ingrédients

• (6 personnes),
• 1 dorade de 1 kg à 1,
• 5 kg,
• 30 g de vermicelle chinois,
• 15 g de champignons noirs,
• 20 g de fleurs de lys,
• 2 cuillerées de saindoux,
• 2 oignons,
• 150 g de chair à saucisse,
• 2 oeufs,
• huile,
• gingembre,
• quatre-épices,
• sel,
• poivre.

Préparation

Demandez à votre poissonnier d'écailler la dorade et d'en retirer l'arête dorsale, mais de lui conserver la tête et la queue. Faites tremper 15 mn dans de l'eau tiède le vermicelle, les champignons et les fleurs de lys. Egouttez ensuite. Préparez une farce: Faites revenir dans le saindoux les oignons émincés, puis ajoutez les champignons et les fleurs de lys; mélangez ensuite la chair à saucisse; ajoutez le vermicelle coupé en morceaux de 3 cm de longueur, les oeufs battus en omelette, un peu de gingembre râpé, une pincée de quatre-épices, sel, poivre. Farcissez la dorade avec ce mélange. Cousez-la le long de l'ouverture du dos; mettez dans un plat creux; arrosez avec un peu d'huile et mettez 45 mn à four moyen. Servez sur un lit de riz blanc accompagné de sauce soja et d'une sauce au piment.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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