Acras De Morue

Ingrédients

• (4 personnes),
• 300 g de morue dessalée,
• 1 ou 2 petits piments rouges forts (ou 1/2 cuillerée à café de pâte de piment),
• 1 gousse d'ail,
• 1 échalote,
• quelques brins de ciboulette,
• 1 feuille de laurier fraîche,
• 150 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• sel.

Préparation

Disposez la farine en fontaine et mettez au centre la moitié du sachet de levure et une pincée de sel; ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à beignets légère. Laissez reposer 1h00. Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, faites chauffer, puis pocher 15 mn à petit frémissement. Egouttez, prélevez toutes les chairs et pilez au mortier en ajoutant l'huile d'olive peu à peu. Mélangez intimement purée de morue et pâte à beignets, puis ajoutez la gousse d'ail et l'échalote épluchées et hachées, la ciboulette lavée, égouttée, épongée et finement tronçonnée, le piment écrasé au pilon et, après avoir goûté, ce qu'il faut de sel pour mettre l'assaisonnement au point. Faites cuire et dorer dans de la friture très chaude cuillerée par cuillerée. Egouttez et servez à l'apéritif ou avec des boissons fraîches.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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