La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

Choucroute des deux Lieus

Ingrédients

Pour 4 Personnes, Préparation : 10 mn, cuisson : 15 mn,
• 800 g de choucroute cuite,
• 800 g de filets de poissons assortis (lieu jaune, lieu noir, haddock, roussette)
• 50 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d'oeuf,
• 4 cuillerées à soupe de ciboulette hachée,
• 1 cuillerée à café de sel et de poivre,

Préparation

Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Le haddock sera meilleur poché dans du lait.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche. le sel et le poivre puis, hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf.

Mettre la choucroute dans un plat chaud. Disposer les filets de poissons dessus. Napper la choucroute aux poissons avec la sauce.

Parsemer de ciboulette hachée. Utiliser de la choucroute cuite au naturel, disponible en conserve ou chez votre charcutier traiteur.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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