préparation : 15 minutes / cuisson :5 minutes
Nettoyez et grattez les moules. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon et le poireau coupés en rondelles, le laurier, l'ail et quelques grains de poivre. Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes gardez-les au chaud.
Dans une autre casserole, Faites réduire le jus de cuisson pour obtenir 1 dl de liquide, que vous laissez un peu tiédir. Fouettez le jaune d'oeuf, passez-le au tamis dans le jus des moules. Faites épaissir au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez les moules sur un lit de salade. Présentez la sauce en saucière, parsemée de persil haché
Bon appetit...Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
© 2001 La Cambuse
http://cambuse.net
Droits de reproduction réservés