Choisir des petits maquereaux (juste de la longueur de la main). Les nettoyer et enlever la tête. Les ranger dans une terrine à pâté de forme allongée et munie d'un couvercle.
Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Placer le tout sur le feu et amener à ébullition durant 2-3 mn, le temps que le vinaigre et le vin perdent leur acidité. Retirer du feu, laisser tiédir, verser sur le poisson et couvrir hermétiquement en
plaçant une feuille de papier entre le couvercle et la terrine.Mettre au frais et le lendemain servir les maquereaux arrosés de marinade, entourés de fines rondelles de citron.
Bon appetit...Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
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