La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

Cassolettes De Calamars

Ingrédients

• 600 gr de calamars en rondelles. On peut employer des calamars frais ou congelés, mais dans ce cas après décongélation je les fais séjourner dans du lait pour les assouplir. (Certains préfèrent ne pas décongeler les calamars, alors a vous de tester ).
• 500 gr de tomates coupées en dés bien égouttés.
• 2 ou 3 gousses d'ail finement hachées
• un verre de vin blanc sec
• 2 c à café de paprika
• 2 bonnes c à soupe de crème fraîche épaisse ( au pif )
• 300 gr de girolles
• 300 gr de champignons de Paris émincés
• 2 pincées d'herbes de Provence
• sel et poivre
• 2 c à c persil haché
• qq. feuilles de basilic pour décorer et embaumer.

Préparation

Je mets les calamars dans une poêle anti adhésive pour leur faire rendre leur jus. J'ajoute les tomates, je sale , je poivre, je saupoudre de paprika, et j'arrose de vin blanc sec. Faire cuire à feu doux 15 minutes pas plus, après les calamars durcissent.

Dans une autre poêle, je fais revenir mes champignons avec l'ail. J'ajoute la crème aux calamars en mélangeant délicatement, puis j'incorpore les champignons et leur jus, ainsi que le persil. Dans le four je chauffe des cassolettes individuelles en terre, et dès la

fin de la cuisson je répartis mes calamars.

Je décore avec les feuilles de basilic et des feuilles d'endives debout autour de la cassolette , je sers bien chaud avec du riz parfumé, ou du riz sauvage.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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