Le goût et l'arôme du poivre de la Jamaïque rappel le mélange appelé 4
Videz et écaillez vos poissons et découpez-les en tranches pas trop épaisses (1.5 cm).
Pressez vos citrons verts afin d'obtenir la valeur de 1 verre.
Préparez une marinade composée du jus des citrons, d'une cuillère à café de sel et d'un ? litre d'eau.
Laissez vos tranches de poisson baigner pendant 1 heure minimum. Hachez oignon, ail, persil, piment égrainé.
Dans une sauteuse versez 3 de la marinade. Plongez-y votre hachis ail, oignon, persil, piment puis le thym et les baies de poivre de la Jamaïque. Laissez frémir pendant 4 à 5 minutes.
Il est temps d'y immerger vos tranches de poisson assaisonnées et de les laisser cuire à petit bouillon une dizaine de minutes à couvert.
Une fois cuites disposez vos darnes de poisson sur un plat de service. Otez-leur la peau et arrosez-les d'un filet de citron vert plus 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
Servez bien chaud accompagné de riz à la créole.
Bon appetit...Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
© 2001 La Cambuse
http://cambuse.net
Droits de reproduction réservés