Le mois d'Avril débute la saison de la pêche au maquereau. Elle s'achèvera au mois de Septembre. La lisette est un poisson de 50 à 100g qui se pêche à la ligne par de petits bateaux. Le poisson doit avoir un beau regard vif, un ventre bien blanc irisé, un dos bleu verdâtre métallique et être raide. Abandonnez tout poisson non ferme et d'un ventre légèrement jaunâtre. Confectionnez cette recette la veille.
Etêtez, videz et rincez l'intérieurs de vos lisettes, sans oublier d'ôter la membrane noire qui tapisse l'intérieur du ventre de chaque poisson et qui est légèrement amère.
Salez l'intérieur de chaque poisson. Rangez-les dans une sauteuse tÍte-bÍche et côte à côte.
Maintenant préparez votre marinade.
Dans une casserole, coupez en fines rondelles vos 2 carottes, les oignons nouveaux et les citrons. Ajoutez le poivre, la coriandre, les 2 piments verts finement hachés, le vinaigre et les 0.75 cl de Muscadet.
Sur feu doux laissez cuire et réduire votre marinade 25 minutes environ. Humectez avec celle-ci vos lisettes, reportez à ébullition et laissez cuire 4 à 5 mn. Laissez refroidir à température ambiante puis remiser au réfrigérateur.
Bon appetit...Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
© 2001 La Cambuse
http://cambuse.net
Droits de reproduction réservés