Cet antipasto se prépare le matin pour le soir.
Commencez par préparer vos anchois. Ecaillez-les puis ôtez l'arrête et rincez-les à l'eau vive. Epongez-les sur du papier absorbant puis disposez-les tête bêche et côte à côte dans un plat légèrement creux. Couvrez-les du jus des citrons et du verre de vin blanc sec. Oubliez-les 2 heures minimum.
Au terme de la cuisson au jus de citron sortez-les de la marinade puis égouttez-les. Disposez-les sur le plat de service, salez-les et arrosez-les d'huile d'olive.
Décorez le plat de peluches de persil. Réservez-les dans un endroit frais 3 à 4 heures.
Bon appetit...Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
© 2001 La Cambuse
http://cambuse.net
Droits de reproduction réservés