La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

Crabes farcis (portugal)

Ingrédients

• 4 petits crabes, cuits
• Jus d'1/2 citron
• 25 g d'oignon, émincé finement
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de thym, séché
• 2 cuil. à soupe de persil, ciselé
• 150 g de mayonnaise
• 1-2 cuil. à café de moutarde forte
• Sauce pili-pili
• Sel
• Mie de pain complet, fraîche

Au Portugal, les araignées de mer sont utilisées plus souvent que le crabe.
Les araignées ont de belles carapaces dans lesquelles on sert la préparation. On peut également employer des ramequins.

Préparation

Détacher les pattes et les pinces, les ouvrir et en extraire la chair. Retirer le contenu des carapaces. Émietter la chair et la mélanger au jus de citron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Incorporer la chair le thym et le persil et retirer du feu. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la sauce pilipili et le sel. La préparation doit avoir une consistance moelleuse.

Répartir la préparation dans les carapaces et parsemer de chapelure. Mettre sous le gril jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et doré.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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