La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

Pavés de cabillaud et raisins au vinaigre

Simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun,
• 5 cl de vinaigre de miel,
• 50 g de miel ou de cassonade,
• 400 g de raisins,
• 80 g de beurre,
• sel, poivres mélangés,
• estragon

Préparation

Faites fondre le beurre et clarifiez-le : prélevez la fine pellicule blanche qui s'est formée a la surface du beurre fondu, puis versez-le doucement dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste du dépôt.

Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains de la grappe avec des ciseaux. Faites bouillir le vinaigre avec le miel et 15 cl d'eau durant 5 min. Ajoutez les raisins et laissez cuire a feu doux pendant 10 min.

Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, posez les pavés côté peau dessous, salez et poivrez. Faites-les cuire 7 min et poursuivez la cuisson 3 min sur l’autre face.

Dressez les pavés dans des assiettes préchauffées. égouttez les raisins et disposez-les autour du poisson, puis parsemez d'estragon effeuillé.
Servez aussitôt.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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