(4 personnes)
Faites parer et vider la barbue par votre poissonnier.
Lavez-la et
entaillez-la légèrement sur le dos. Lavez la ciboule, les
pousses
d'oignons et les poireaux, égouttez-les et hachez le
tout grossièrement.
Disposez-en les 2/3 en un lit dans le fond d'un
grand plat, posez la
barbue sur ce lit, recouvrez-la en partie avec ce qui
reste des herbes
aromatiques, ajoutez le laurier et arrosez avec le jus
d'un citron et 3
cuillerées à soupe de vinaigre blanc.
Laissez mariner pendant 2h00 en retournant le poisson
de temps en temps.
Emiettez finement la mie de pain rassis, faites fondre
le beurre.
Egouttez et essuyez la barbue. Arrosez-en une face de
beurre fondu, puis
saupoudrez-la de mie de pain. Retournez-la et faites de
même sur l'autre
face. Versez le beurre récupéré dans un plat à four,
posez-y la barbue,
salez, poivrez et faites cuire 20 mn à four moyen
(thermostat 5).
Pendant ce temps, grattez les champignons et mettez-les
dans une
casserole avec le jus d'un citron, une noix de beurre
et un verre d'eau.
Faites cuire 5 mn sur feu vif. Egouttez les champignons et
hachez-les.
Faites frire les tranches de pain dans ce qui reste de
beurre.
Pour servir, disposez la barbue sur un grand plat de
service chaud.
Nappez-la de sa cuisson. Accompagnez-la de tranches de
pain frit garnies
de hachis de champignons. Décorez avec des quartiers de
citron.
Bon appetit...
Recette communiquée par:
Maïté Le Gac
© 2001 La Cambuse
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