La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

La cuisine de Maite : Potée De La Mer Au Triple-sec

Potée De La Mer Au Triple-sec

Ingrédients

Temps de cuisson: 30 mn. (8 à 10 personnes),
600 g de poireaux,
1 verre à moutarde de Triple-sec,
3 filets de daurade,
2 ou 3 grosses moules par personne,
sel,
poivre,
75 g de beurre,
8 filets de sole,
10 coquilles Saint-Jacques,
2 huîtres de Marennes par personne,
1 pot de crème fraîche. (Prévoyez de petites terrines individuelles. La préparation et le service en seront simplifiés).

Préparation

Faites lever les filets par le poissonnier, lavez et grattez soigneusement les moules. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques au couteau. Lavez-les. Enlevez la poche noire et les barbes. Epluchez les poireaux, ne conservez que le blanc, coupez-le en tronçons. Faites cuire en cocotte couverte avec le beurre, le sel, et le poivre. Répartissez les poireaux dans les terrines. Placez par-dessus les filets de poissons fragmentés. Salez et poivrez, ajoutez les coquilles Saint-Jacques coupées dans le sens de l'épaisseur; les moules avec leur coquille; les huîtres décoquillées. Ajoutez le Triple-sec réparti dans toutes les terrines. Couvrez d'une bonne cuillerée de crème fraîche. Fermez les terrines, placez-les dans la lèchefrite du four avec de l'eau chaude pour faire un bain-marie.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac