La Cambuse

Recettes de cuisine maritimes

Maquereaux Au Vin Rouge

Ingrédients

• (1 personne),
• 2 ou 3 petits maquereaux,
• 50 g de beurre,
• 1 verre de vin rouge,
• 2 échalotes,
• 60 g de lard de poitrine fumé,
• 1 cuillerée à café de farine,
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.

Préparation

Faites cuire les poissons dans un court-bouillon pendant 20 mn. Egouttez, réservez-les au chaud et préparez la sauce suivante: Faites blanchir le lard pendant 5 mn dans de l'eau bouillante. Mettez-le, coupé en dés, à revenir dans le beurre, puis ajoutez les échalotes hachées. Quand elles commencent à prendre couleur, saupoudrez de farine, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter pendant 20 mn. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Après quoi, placez les poissons dans un plat chaud et nappez-les avec la sauce.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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