Préparation

Videz, nettoyez et flambez le poulet. Découpez-le en morceaux. Mettez-le à cuire dans une casserole épaisse avec les oignons et un bon morceau de beurre.

Ne laissez pas prendre couleur. Il faut donc mener cette cuisson sur feu doux et qu'elle dure entre 40 et 60 mn, suivant la qualité du poulet et la taille des morceaux.

Salez et poivrez à mi-cuisson. La cuisson étant achevée, ajoutez une cuillerée de farine, ne laissez pas prendre couleur, mouillez avec la crème, amenez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 5 mn.

Dressez les morceaux de poulet sur un plat chaud. Liez la sauce avec les jaunes d'oeufs délayés dans le jus d'un demi citron.

Passez cette sauce au chinois sur les morceaux de poulet et servez immédiatement, sinon la sauce risquerait de tourner en huile. Ce plat ne peut être réchauffé.