Merlans Frits

Ingrédients

pour 4 personnes :

6 merlans
1/4 litre de lait
5 cuilleres a soupe de farine
2 cuilleres a soupe de persil hache
20g de beurre
3 citrons
huile

Préparation

Préparation 25 mn
Cuisson 20 à 25 mn
vider, laver et eponger les merlans.
Les tremper dans le lait.
Les fariner completement.
Les faire cuire a grande friture.
Mettre le persil a frire dans le beurre.
Egoutter les merlans.
Les saupoudrer de persil.
Les entourer de demi-citrons.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Frédéric Serre

Il y a quelques années j'ai vu une recette de "Merlan en lorgnon" (ou un nom approchant...) Apparemment, on détache les filets d'un merlan de l'arrête centrale mais non de la tête, on casse l'arrête au ras de la tête, on roule chaque filet vers l'extérieur et on les retient avec une brochette. Puis on procède comme ci-dessus. Je n'ai jamais essayé mais le merlan frit est délicieux et ce serait sans doute un bon truc pour faire manger du poisson à ses enfants...(Francois Crompton-Roberts)