Quant à la quantité d'eau, je ne l'ai jamais mesurée avec précision mais il vaut mieux démarrer la confection des galettes avec une pâte trop visqueuse dans ce cas on peut toujours rajouter de l'eau qu'avec une pâte trop liquide.

Préparation

Faire en sorte de préparer la pâte suffisamment à l'avance pour la laisser reposer 2 ou 3 heures. la confection des galettes se déroule sur 2 plaques de fonte de 50cm de diamètre environ posées sur deux trépieds et chauffées au feu de bois.

La première plaque, toujours abondamment huilée avant chaque galette, sert à étaler la pâte avec une raclette qui est ensuite retournée sur la deuxième plaque ou se passe également la "garniture' de la galette (beurre demi-sel: c'est obligatoire et il en faut beaucoup; fromage, oeuf, jambon, lardons ou toute composition au goût de la clientèle!).