Préparation

Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Préparez le biscuit: cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouet- tez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mé- lange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Mélangez le beurre fondu aux jaunes battus ajoutez les blancs en nei- ge puis la farine, la Maizena et le cacao tamisés en soulevant la masse. Etalez la préparation à l'aide d'une spatule sur une feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur la tôle du four et faites cuire pendant 7 à 8 min. A la sortie du four, détachez le biscuit du papier sulfurisé et couvrez-le d'un linge.

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuil. à soupe d'eau au micro-ondes ou au bain-marie. Fouettez les oeufs et les jaunes. Egouttez les griottines et réservez le jus. Faites bouillir pendant 5 min le sucre et 3 cuil. à soupe d'eau, puis versez ce sirop en filet sur les oeufs battus sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Battez la crème liquide bien froide en chantilly, mélangez-la délicatement au chocolat refroidi, puis ajoutez, toujours en remuant, le mélange oeufssucre et les griottines.

Tapissez un saladier à fond rond de 22 cm de diamètre de film plastique. Remplissez-le aux 2/3 de mousse au chocolat. Découpez un premier disque de 18 cm de diamètre et un second de 22 cm dans le biscuit. Disposez le petit disque sur la mousse, imbibez-le du sirop des griottines, couvrez de mousse au chocolat et imprégnez l'autre disque de sirop avant de le poser sur la mousse.

Mettez au frais 12 h. Démoulez le dôme sur un plat, poudrez-le de cacao, décorez de copeaux de chocolat et de cerises passées dans le blanc d'oeuf puis roulées dans le sucre cristallisé. Poudrez d'un léger nuage de sucre glace avant de servir.